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Terrific Coffee / À propos du Café  / COMMENT RECONNAÎTRE UN CAFÉ DE QUALITÉ ?

COMMENT RECONNAÎTRE UN CAFÉ DE QUALITÉ ?

Il est souvent très difficile de reconnaître un café de qualité quand on n’est pas un habitué.
Qu’il soit issu d’un café en grains, moulu, en capsule ou en dosette, nous vous livrons 4
éléments qui caractérisent un bon café. Après lecture, nous espérons que vous vous
lancerez à la découverte du monde du café et que vous aurez beaucoup de plaisir à le faire.

Critère 1 : une bonne torréfaction
La torréfaction est une étape très importante(c’est une opération délicate qui consiste à
griller les grains de café pour en libérer les arômes) : elle détermine le goût du café et joue
sur son taux de caféine. L’art du torréfacteur est donc de développer les saveurs, tout en
maintenant une bonne digestibilité du café torréfié. Nous vous conseillons de privilégier les
cafés garantis “torréfaction artisanale ou traditionnelle”
(à l’exemple de TERRIFIC COFFEE),
aux cafés industriels.

Critère 2: la force
La force du café est déterminée par la durée du goût primaire en bouche. Le goût d’un café
doux ne durera que quelques secondes après votre première gorgée tandis qu’un café fort
ou corsé durera plus longtemps. Il est à noter que la torréfaction (cuisson) du grain joue un
rôle important quant à la force que l’on désire apporter à un café, même si à la base,
certains grains sont plus forts que d’autres à cuisson égale.

Critère 3 : Les arômes
C’est là où toute la complexité des composantes de saveurs entre en jeu. On les découvre à
2 étapes: le nez et la bouche, souvent semblables, mais parfois très différents. On peut aller
d’un arôme floral jusqu’à quelque chose de très fumé. Pouvoir distinguer toutes ces
caractéristiques est difficile. Il faudrait à chaque fois que l’on déguste un aliment ou une
boisson, analyser ses caractéristiques pour les retrouver plus tard dans un café.

Critère 4: Le goût
Le goût nous permet de détecter 4 saveurs primaires dans un café. On peut distinguer
l’amer, l’acide, le sucré, et le salé. Leur présence varie en fonction du type de café, de son
origine, de sa torréfaction, de sa préparation.